„Brânză bună ca la Geta / N-a văzut toată planeta”. Povestea trofeelor de „Burduf Challenge”

Pe 19 iulie, la Râu Sadului, împătimiții alergărilor montane se vor întrece la „Burduf Challenge”, concursul în care premiile oferite sunt comestibile. Practic, cei care vor avea șansa de a urca pe buștenii cu rol de podium vor primi câte un burduf din brânză de oaie.

Am vrut să aflăm cărui sătean îi revine misiunea de a prepara premiile pentru care zeci, poate sute, de sportivi vor fi dispuși să alerge pe potecile din Țara Colibelor, așa cum este numită zona înaltă din preajma comunei Râu Sadului.

Așa se face că am ajuns în curtea familiei Cerciu. Aici, într-un ceaun din fontă, 50 de litri de lapte de oaie se transformau în caș. Iar toată „operațiunea” este supravegheată de Georgeta Cerciu, zisă și Geta , alături de fiul său Crăciun. În echipă este și Rosalim, capul familiei Cerciu, care acum este la munte, conducându-și turma.

„Închegăm laptele și-l facem caș. L-am încălzit puțin și minteni începe să se adune, să devină caș”, spune femeia în timp ce amestecă cu un linguroi din lemn în laptele cald.

Șase săptămâni are nevoie laptele pentru a ajunge burduf: „După ce îl închegăm și-l facem caș, îl lăsăm trei săptămâni, apoi îl băgăm în piele de oaie sau în bășică de porc. Iarăși va sta trei săptămâni în celar (încăpere-depozit de la stână n.r.) la maturat, până prinde gustul ăla bun”, descrie doamna Geta calea spre râvnita brânză.

În completare, Crăciun arată că „noi, cei din Râu Sadului, facem cel mai bun burduf. Am văzut la alții că nu taie coaja de la caș, acea margine tare, de culoare gălbuie. Coaja schimbă gustul brânzei de burduf, care se simte mai amărui”.

Pentru premiile care vor fi acordate pe 19 iulie ac la „Burduf Challenge” vor folosi cel mai bun lapte întrucât turmele de oi au urcat deja la munte. „Le avem pe Culmea Vârgojii, unde iarba și apa-s bune, iar aerul curat”, mai spune Crăciun, care urcă și coboară potecile dintre stână și sat transportând cu ajutorul cailor sau măgarilor canistre pline cu lapte.

Și cum reclama este sufletul comerțului, doamna Georgeta are o vorbă:  „Brânză bună ca la Geta / N-a văzut toată planeta”. Și nu o putem contrazice câtă vreme îi trec pragul numeroși clienți veniți din satele învecinate, dar și de la Cisnădie sau Sibiu. „Nu avem vreme să mergem la piață, să vindem. Când să facem asta? Lucrăm de la 5 dimineața până seara, după 10. Noi asta știm, asta facem”, mai spune femeia din mâna căreia au ieșit premiile singurului concurs din județul Sibiu în care ceea ce câștigi, aia mănânci!

Mihai POP