Puține lucruri se compară cu aroma inconfundabilă a peștelui gătit pe grătar. Textura suculentă, gustul ușor afumat și combinațiile de ierburi aromatice transformă această metodă de gătit într-o adevărată artă culinară – și, de ce nu, într-un ritual social pentru weekendurile petrecute în grădină.

Totuși, peștele este un tip de carne delicat, care își poate pierde rapid savoarea sau textura dacă nu este gătit cu atenție. Tocmai de aceea, în acest ghid complet vei descoperi sfaturi esențiale pentru a obține un pește perfect la grătar – de la alegerea sortimentului potrivit, până la rolul crucial al echipamentului folosit.

De ce să alegi peștele la grătar?

În primul rând, gătitul pe grătar este una dintre cele mai sănătoase metode de preparare a alimentelor. Nu necesită mult ulei, nu presupune prăjire, iar excesul de grăsime se scurge ușor prin grătar. În plus:

• Peștele este o sursă excelentă de proteine ușor digerabile;

• Conține acizi grași Omega-3, benefici pentru inimă, creier și piele;

• Este sărac în calorii și colesterol;

• Este ușor de combinat cu legume la grătar sau salate proaspete.

1. Alegerea peștelui potrivit

Nu toți peștii sunt potriviți pentru grătar. Unii au o carne prea moale, alții nu se pretează la căldura intensă directă. Cele mai bune opțiuni pentru grătar sunt:

Pești întregi cu carne fermă:

• Doradă

• Biban de mare (seabass)

• Macrou

• Păstrăv

• Sardine (pentru gustul autentic mediteranean)

Fileuri groase:

• Somon

• Ton

• Halibut

• Cod (doar dacă e bine prins în folie sau în tavă)

Sfaturi pentru alegere:
Alege pește proaspăt, cu ochii limpezi, solzi lucioși și un miros slab, specific de apă sărată. Dacă preferi fileuri, optează pentru bucăți mai groase și egale ca grosime, pentru o gătire uniformă.

2. Curățarea și pregătirea peștelui

Dacă ai cumpărat peștele întreg, trebuie curățat de solzi și măruntaie. Spală-l bine, șterge-l cu un prosop de hârtie și lasă-l 15-20 de minute la temperatura camerei înainte de a-l pune pe grătar.

Pentru a evita lipirea, unge ușor pielea peștelui cu ulei de măsline și folosește un grătar curat și bine încins. Pielea crocantă va deveni un deliciu!

3. Marinarea – cheia gustului

Peștele are o aromă fină, așa că nu are nevoie de marinări agresive sau prelungite. Însă o marinadă simplă îl poate transforma dintr-o simplă bucată de carne într-o explozie de gust.

Marinadă clasică pentru pește:

• Zeama de la o lămâie;

• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin;

• Sare grunjoasă și piper proaspăt râșnit;

• Usturoi zdrobit;

• Ierburi aromatice (rozmarin, cimbru, pătrunjel sau mărar);

• Coajă rasă de lămâie.

Timp de marinare recomandat:
10-15 minute pentru fileuri, 20-30 minute pentru pește întreg.

Evită marinarea excesivă, mai ales cu lămâie, deoarece acidul poate „găti” carnea și o poate întări.

4. Tehnici de gătire: direct vs. indirect

Există două moduri principale de a găti peștele pe grătar:

Gătirea directă:

Este ideală pentru pești întregi de dimensiuni mici sau medii și fileuri groase. Peștele se așază direct pe grătarul încins, la foc mediu-mare, și se întoarce o singură dată, cu grijă.

Gătirea indirectă:

Pentru pești mari sau pentru rețete mai delicate, poți așeza peștele pe o tavă de grătar sau folie de aluminiu perforată, departe de flacăra directă, și lași capacul închis. Astfel se păstrează suculența și aroma.

5. Timpul de gătire

O regulă simplă este: 10 minute de gătit pentru fiecare 2,5 cm de grosime. Însă timpul variază în funcție de tipul de pește, de grătar și de intensitatea focului.

Semne că peștele e gata:

• Carnea devine opacă și albicioasă;

• Se desface ușor cu furculița;

• Pielea e crocantă, dar nu arsă.

Evită supragătirea – peștele gătit excesiv devine uscat și fibros.

6. Accesorii utile pentru gătirea peștelui

Pe lângă ingredientele potrivite, câteva ustensile pot face diferența:

• Grătar dublu pentru pește – permite întoarcerea fără rupere;

• Tavă grill perforată – perfectă pentru bucăți mici;

• Pensulă de silicon – pentru uns cu marinadă;

• Clește de inox – pentru manipulare delicată;

• Termometru de carne – pentru precizie (temperatura internă optimă: 60°C).

7. Importanța unui grătar de grădină de calitate

Oricât de bun ar fi peștele și rețeta ta, rezultatul final este influențat direct de echipamentul de gătit. Un grătar de grădină de calitate, cum poți găsi pe Infinity.ro, face diferența între un preparat suculent și unul ars sau neuniform gătit.

Ce trebuie să aibă un grătar de calitate?

• Distribuție uniformă a căldurii – pentru gătit omogen;

• Grătar din fontă sau inox rezistent – păstrează căldura și nu lipește;

• Capac – ideal pentru gătit lent și infuzie de arome;

• Sistem de control al temperaturii – mai ales în cazul grătarelor pe gaz;

• Ușor de curățat și întreținut – igiena este esențială, mai ales la pește;

• Mobil și rezistent la intemperii – pentru utilizare în orice anotimp.

Fie că alegi un grătar pe cărbuni, pe gaz sau electric, asigură-te că este stabil, sigur și construit din materiale de calitate.

8. Garnituri și sosuri care completează perfect peștele

Un pește bine gătit merită acompaniat de garnituri și sosuri simple, care să-i pună în valoare gustul.

Garnituri ideale:

• Legume la grătar (ardei, dovlecei, vinete, sparanghel);

• Cartofi copți în coajă cu ierburi;

• Salată de roșii cu ceapă roșie și busuioc;

• Orez cu verdețuri sau quinoa.

Sosuri recomandate:

• Sos tzatziki cu iaurt și castraveți;

• Sos de mujdei cu lămâie;

• Sos chimichurri (cu pătrunjel și usturoi);

• Sos de unt cu capere și lămâie.

9. Trucuri pentru cel mai bun pește la grătar

• Nu mișca peștele în primele minute – lasă pielea să se rumenească natural;

• Încinge bine grătarul înainte de a pune peștele;

• Dacă vrei o aromă de fum, adaugă așchii de lemn (stejar, cireș);

• Peștele întreg poate fi umplut cu felii de lămâie și verdețuri pentru un gust intens;

• Servește imediat după gătire – peștele la grătar e cel mai bun cald!

Peștele la grătar este o alegere savuroasă, sănătoasă și plină de personalitate. Cu puțină pregătire, atenție la detalii și echipamentul potrivit, poți obține de fiecare dată un preparat demn de restaurantele mediteraneene.

Investiția într-un grătar de grădină de calitate nu este doar o achiziție practică, ci și o invitație constantă la gătit în aer liber, la relaxare și la mese memorabile cu cei dragi. Așadar, alege peștele preferat, pregătește marinada, aprinde grătarul și bucură-te de aroma unică a unui preparat simplu, dar desăvârșit.  

Sursa foto: pexels.com