Dintre produsele obţinute de la păsările domestice, oul este unul dintre cele mai hrănitoare alimente, datorită valorii nutritive şi biologice ridicate, un ou cu masa de 50 g. are o valoare energetică de 90-100 calorii, echivalentă, ca valoare nutritivă, cu aproximativ 150 g. lapte, 40 g. carne sau 20 g. brânză uscată, fiind de asemenea o sursă perfect echilibrată de proteină şi grăsimi uşor digestibile, de energie şi de nutrienţi.

         Pentru consum, cel mai mult se folosesc ouăle de găină; în cantităţi mai mici se consumă ouă de raţă, gâscă, curcă, prepeliţă.

         Producerea şi comercializarea ouălor pentru consum în România se realizează cu respectarea prevederilor unor reglementări legislative privind regulile generale de igienă a alimentelor, precum și procedura de autorizare sanitară veterinară a unităţilor care produc, procesează, depozitează, transportă şi distribuie produse de origine animală. procedura de înregistrare sanitară veterinară a activităţilor de obţinere şi de vânzare directă sau cu amănuntul a produselor alimentare de origine animală, norme de stabilire a standardele de comercializare aplicabile ouălor, etichetarea şi modul de marcare a ouălor şi a ambalajelor,

     Conform actelor normative în vigoare, ouăle se clasifică după caracteristicile de calitate în :

§  Ouă de categoria A:  

–         formă normală, intacte şi cu coaja curată, la examenul ovoscopic prezintă camera de aer cu înălţimea până la 6 milimetri, imobilă, gălbenuşul vizibil în poziţia centrală, albuşul limpede, transparent, fără impurităţi şi mirosuri  străine.

§  Ouă de categoria B:

–  sunt ouăle care nu respectă toate caracteristicile de calitate prevăzute pentru ouăle de categoria A

      Ouăle din categoria A, după greutate, se clasifică în:

               – categoria XL (foarte mare): greutate ≥ 73 g;

               – categoria L (mare): greutate  ≥ 63 g si <73 g;

               – categoria M (mediu): greutate ≥ 53 g si < 63 g;

               – categoria S (mic): greutate < 53 g.

         Pentru asigurarea trasabilităţii, ouăle destinate comercializarii vor fi marcate obligatoriu cu codul producatorului. format din iniţiale care reprezinta ţara, judeţul, un număr de ordine in cadrul judeţului, data ouatului (ziua şi luna) şi o cifră in faţa codului ţării care va indica metoda de creştere, astfel :

§  cifra 0 – pentru ouă de găină care se cresc ecologic.

§  cifra 1 – pentru ouă de găină care se cresc în aer liber;

§  cifra 2 – pentru ouă de găină care se cresc în hale la sol;

§  cifra 3 – pentru ouă de găină care se cresc în baterii (cuşti, îmbunătăţite)

            Marcarea ouălor cu codul producătorului se va face la locul de producţie sau la primul centru de ambalare la care sunt livrate ouăle, cu respectarea condiţiilor legale.

      Ambalajele care conţin ouă de categoria A trebuie să poarte la exterior, pe lângă concordanţa între codul producătorului marcat pe ou şi cel de pe ambalaj, înscris vizibil şi perfect lizibil:

§  codul centrului de ambalare ouă;

§  categoria de calitate;

§  categoria de greutate;

§  data valabilităţii;

§  metoda de creştere cu termenii: “ Ouă de găini crescute în aer liber”; “Ouă de găini crescute în hale la sol”,“ Ouă de găini crescute în baterii.

           Data valabilităţii minime trebuie stabilită la maxim 28 de zile de la ouat.

            Pentru prevenirea apariţiei unor toxiinfecţii alimentare se recomandă producătorilor, comercianţilor şi consumatorilor de ouă, să respecte următoarele :

Ø valorificarea ouălor de consum se poate face numai in spaţii şi unităţi autorizate şi supuse controlului sanitar veterinar.

Ø se interzice comercializarea ouălor care nu sunt marcate, cu:

·         ţara de provenienţă

·         codul unităţii producătoare,

·         data producerii (ziua, luna şi anul),

·         indici de standard de comercializare şi cifra sistemului de creştere, care.se aplică  pe fiecare ou,

Ø  este interzisă comercializarea ouălor cu coaja crăpată sau lovită şi a ouălor de raţă,

Ø  transportul ouălor se va efectua numai în mijloace auto autorizate sanitar veterinar şi însoţite de document de comformitate, care să ateste salubritatea acestora şi sistemul de creştere a găinilor.

Ø  se interzice depozitarea, expunerea în vederea comercializării a ouălor în aceleaşi locuri cu alte produse alimentare nepreambalate sau în spaţii necorespunzatoare care pot duce la alterarea sau contaminarea acestora.

Ø  păstrarea ouălor se face în frigider sau încăperi cu temperatura de 4 -14 ⁰.C

Ø  personalul sanitar veterinar din cadrul circumscripţiilor sanitare veterinare și pentru siguranța alimentelor oficiale teritoriale. efectuează la solicitarea producătorilor examenul ovoscopic al ouălor.

                 Statusul de sănătate pentru efectivele de păsări este asigurat de personalul din reţeaua sanitară veterrinară, care comform programelor de prevenire a bolilor transmisibile specifice păsărilor (Gripa Aviară, Pseudopesta Aviară şi Salmonelozele la găini ouătoare şi puii de carne, sau tehnopatii și boli de nutriție) monitorizează respectarea normelor de biosecuritate, a normelor de protecţie şi bunăstare, normele de igienă şi microclimat, furajarea şi asigurarea apei potabile în exploataţiile cu păsări, supravegherea bolilor prin examene de laborator şi operaţiuni imunoprofilactice specifice.

      Populaţia este rugată să informeze telefonic serviciile sanitare veterinare arondate cu neregulile constatate, pentru a se putea lua măsuri în consecinţă.  

       Dr Penţea Ioan Viorel – Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari Filiala Sibiu