Foto: Răzvan Negru
La început de septembrie, Piața Cibin freamătă. Printre tarabele pline de culori, oamenii se opresc, analizează cu atenție marfa, își calculează în gând kilogramele și se tocmesc cu vânzătorii. Toată lumea se gândește la iarnă și la cămara care trebuie umplută însă toate aceste pregătiri înseamnă muncă și bani.
„Acum e momentul cel mai bun să cumpărați. Legumele sunt coapte, sănătoase și vin direct din grădinile noastre ale producătorilor. Mai târziu, prețurile urcă și nu mai au același gust”, povestește Maria Ganea, o vânzătoare din piață, arătând cu mândrie spre grămada de ardei capia de un roșu aprins.
Prețurile toamnei
Vinetele se vând acum cu 4–6 lei kilogramul, ardeii capia și cei grași între 7 și 12 lei, gogoșarii cu 8–12 lei, iar roșiile ajung chiar și la 16 lei kilogramul. Castraveții pentru murături se găsesc la 10 lei kilogramul sau la 30–40 de lei suta de bucăți, dacă sunt cei mici și uniformi, perfecți pentru borcane.
Foto: Răzvan Negru
Pregătirile, ca un ritual de familie
În curțile sibienilor, atmosfera e la fel de intensă ca în piață. Grătarele se încing pe foc de lemne, iar pe jar se coc vinetele, capia și gogoșarii. Mirosul lor se ridică în aer și parcă vestește toamna mai bine decât frunzele galbene din copaci. Bărbații întrețin focul, copiii cară tăvi pline de legume negre de coajă, dar moi și aromate la interior, iar femeile le curăță cu răbdare și le pun deoparte pentru borcane. Este un adevărat ritual, transmis din generație în generație, în care întreaga familie participă, cu voie bună și glume, știind că rodul muncii lor va fi gustat în serile lungi de iarnă.
Foto: Paul Neagu
Cât costă o cămară plină
Pentru o familie de patru persoane, pregătirile înseamnă treizeci de ardei păstrați pentru umplut, alți treizeci copți pentru ciorbe, șase kilograme de vinete pentru borcane sau congelator, o porție mare de zacuscă -nouă kilograme de vinete, patru kilograme și jumătate de ardei capia, trei kilograme de gogoșari și un kilogram și jumătate de ardei gras – plus ardeii la borcan, zece kilograme de capia și trei kilograme și jumătate de ardei verzi, și, bineînțeles, zece kilograme de castraveți murați sau o sută de bucăți mici.
Dacă facem calculele după prețurile medii din piață, aprovizionarea ajunge la aproximativ 530–550 de lei. Vinetele, în total cincisprezece kilograme, costă cam 75 de lei. Ardeii capia, care adună în jur de douăzeci și șase – douăzeci și opt de kilograme, se ridică la 260–280 de lei. Pentru cei grași sau verzi, cam cinci kilograme, se plătesc în jur de 40 de lei. Gogoșarii, trei kilograme, aduc o cheltuială de 30 de lei, iar castraveții pentru murături, zece kilograme sau o sută de bucăți mici, costă între 100 și 120 de lei.
În cartierul Ștrand, familia Popa a început pregătirile de cum a început luna septembrie. În cămara lor se aliniază deja borcane cu zacuscă, vinete coapte, castraveți murați și ardeii umpluți. În congelator, stă la păstrare zarzavatul pentru ciorbe, gata să fie folosit în zilele reci. „E multă muncă, dar merită. Iarna, când deschizi un borcan de zacuscă, parcă deschizi o fereastră spre vară. Și e liniștitor să știi că ai totul pregătit și că pui pe masă ceva făcut de mâna ta”, spune doamna Irina Popa, cu un zâmbet cald, în timp ce amestecă cu lingura de lemn în ceaunul aburind.
Foto: Paul Neagu
Tradiție, gust și economie
Dincolo de cifre, conservele de casă înseamnă tradiție, familie și un gust care nu se compară cu nimic din comerț. Mulți sibieni spun că un borcan pregătit acasă costă aproape la jumătate față de cel cumpărat din magazin. În plus, fiecare rețetă are amprenta familiei care o pregătește: mai picantă sau mai dulce. Iarna, fiecare borcan deschis este o amintire a toamnei, a grătarului cu lemne și a serilor în care întreaga familie a muncit cot la cot pentru ca masa să fie plină de bunătăți.
📰 Cititorii ediției tipărite au fost primii care au văzut acest articol. Și multe altele! Caută TRIBUNA la chioșcuri sau abonează-te! 📰
Foto: Paul Neagu
Foto: Paul Neagu
Vlad IGNAT
Dumitru CHISELIȚĂ
Ovidiu BOICA
Vlad IGNAT
Ștefania VESA
Vlad IGNAT
Ștefania VESA
Cosmin PAL
Cosmin PAL
Ovidiu BOICA
Ștefania VESA
Pentru la iarnă, cu ă