Alege băutura potrivită cu felurile de mâncare!

O brânză bună franţuzească alături de un pahar de vin fin, o felie de tort alături de o cupă cu şampanie – am văzut astfel de imagini în filme, în restaurante sau poate chiar acasă la noi, la mesele pe care le–am pregătit pentru rude şi prieteni. Cine a savurat asemenea combinaţii poate să afirme că da, papilele sale gustative au fost încântate. Explicaţia e simplă: fiecare mâncare se potriveşte cu o anumită băutură, iar regulile în asocierea celor două pot face succesul unei cine sau al unui prânz.

Un pahar de vin pe zi e sănătate curată, la o masă bună merge o ţuică bună - sunt cuvinte pe care le-am auzit şi le auzim încă. Dar ele suportă mici detalieri şi toate sunt legate de felul în care băuturile trebuie să se potrivească mâncării pe care o consumăm, iar motivul este simplu: aroma mâncării poate fi potenţată de băutura aleasă. Tocmai de aceea astăzi vorbim despre reguli în asocierea mâncării cu băutura. În linii mari, putem urma două căi pentru a potenţa gustul mâncării prin intermediul băuturilor. Prima dintre ele este ca băutura utilizată în gătit – de pildă vinul la friptură sau coniacul la prăjitură – să fie servite şi alături de mâncare. O a doua posibilitate este ca gustul băuturii este contrasteze cu cel al mâncării.

Un fel de mâncare, o singură băutură

Dacă nu sunteţi siguri de ce băuturi ar trebui să serviţi alături de anumite preparate, atunci vă dăm câteva indicii. De pildă, la un aperitiv cu specific românesc se potrivesc de minune ţuica, mastica, tescovina, şliboviţa, iar dacă optaţi pentru un aperitiv cu caracter internaţional, aduceţi pe masă vermut, bitter sau cocteiluri.
Crustaceele, pateul de ficat, măruntaiele, peştele, ouăle, friptura de pasăre, sarmalele şi spanacul se potrivesc cu vinul alb sec, iar carnea de pasăre combinată cu sos, mazărea, fasolea şi cartofii se potrivesc cu vinul alb demisec. Alături de vin roşu se pot consuma piftie, şuncă, friptură de vită, friptură de pui şi de vânat, iar dacă vinul roşu e tare, poate fi asociat cu miel, vânat, brânzeturi.
Şampania se potriveşte cu produse de patiserie, consumate ca aperitiv, şi cu torturi.
Mai sunt câteva reguli care trebuie respectate: coniacul şi vişinata nu se potrivesc cu aperitivul, ci cu desertul; de exemplu, o prăjitură bună poate fi savurată alături de un lichior bun, iar alături de cafea merge puţin coniac.

Vinul şi regulile lui

Şi acum două reguli referitoare la vinuri. În primul rând, la supe, ciorbe şi la deserturile cu ciocolată nu se servesc vinuri. În al doilea rând, dacă e vorba de un eveniment oficial ar fi bine ca pe masă să nu aşezaţi mai mult de două feluri de vin, adică să potriviţi mâncărurile de asemenea manieră încât să nu aveţi nevoie de mai multe feluri de vin.
Am aflat căror mâncăruri li se potrivesc diferite feluri de vin, dar trebuie să ştim şi temperaturile la care vinul trebuie servit. Vinul alb sec trebuie servit rece, adică la 6-12 grade Celsius, vinul roşu uşor - la temperatura camerei, iar cel roşu tare – la 15-16 grade Celsius. Vinul dulce se serveşte rece (4-5 grade Celsius), iar vinul spumant şi mai rece.
Nu uitaţi că vinul se aduce la ma­să în stare pură, neamestecat cu apă; cine doreşte îşi poate prepara singur un şpriţ.
Dacă utilizaţi vinul în prepararea mâncărurilor, serviţi acelaşi vin şi la felul pregătit cu vin.

Bere şi cocteiluri

Ştiaţi că în meniul unor res­taurante din Statele Unite ale Americii şi din Europa sunt specificate cele mai bune asocieri dintre felurile de mâncare şi cocteiluri? Ei, dar cum nu toţi avem parte de astfel de lecţii sau sugestii, nu strică să cunoaştem câteva reguli. De exemplu, gustul unei mâncări pregătite cu ulei de măsline poate fi accentuat de o băutură cu lămâie, iar dacă alegeţi un sos alb, optaţi şi pentru o băutură cu gust de vanilie. Dacă vreţi să tăiaţi din iuţeala unei mâncări foarte condimentate, alegeţi un cocteil dulce cu pepene.
Şi am ajuns la bere, o bătură care creşte în preferinţele românilor. Se ştie bine că berea merge de minune cu mici, cu un grătar sau o friptură, dar să ştiţi că ea poate fi consumată şi alături de aripioare picante, pizza, mâncare mexicană sau chiar prăjituri ce au la bază ciocolată neagră. Dar dincolo de berea servită ca băutură, să ştiţi că ea poate fi utilizată şi în pregătirea unor mâncăruri precum  pulpe la cuptor sau peşte pane.

* Este recomandat ca atunci când aveţi musafiri să serviţi băuturile în recipientele originale sau în căni de sticlă; niciodată vinul sau rachiul făcut de dumneavoastră nu se aduce la masă într-un pet din plastic.
* Vinurile seci nu se servesc după dulciuri.
* La felul principal, vinul nu se alege doar în funcţie de carnea ce stă la baza mâncării, ci şi în funcţie de sosuri..